芫爆雞絲的做法
芫爆雞絲是一道具有悠久歷史的傳統川菜,其特點是顏色鮮亮,口感嫩滑,香辣可口。下面就是芫爆雞絲的具體做法。
原料:
1. 雞脯肉200克
2. 雞蛋1個
3. 幹辣椒段10克
4. 鮮芫荽適量
5. 蔥薑蒜適量
6. 料酒適量
7. 鹽適量
8. 生抽適量
9. 雞精適量
10. 食用油適量
步驟:
1. 雞脯肉洗淨切成細絲備用。蔥薑蒜切成末備用。
2. 雞蛋打入碗中加入鹽和少量生抽攪拌均勻,使雞蛋變得色澤均勻。
3. 熱鍋冷油,倒入雞蛋液,用筷子快速攪拌均勻,炒熟後撈出備用。
4. 鍋中繼續加熱油,放入蔥薑蒜末,炒至香味出來後加入幹辣椒段煸炒出香味,然後倒入切好的雞絲炒至變色。
5. 加入適量的料酒翻炒均勻,再加入少許生抽繼續翻炒,使雞絲均勻上色。
6. 最後加入適量的鹽和雞精,繼續翻炒均勻,讓調料充分滲透入雞絲中。
7. 最後加入炒好的雞蛋絲,再倒入適量的鮮芫荽,炒勻後即可出鍋。
此時的芫爆雞絲色香味俱全,口感嫩滑。吃起來既有鹹香的雞絲,又有辣椒和蔥薑蒜的香味,配上香氣撲鼻的芫荽,非常開胃。這道菜具有香辣的風味,適合辣食愛好者,同時能夠增加食慾。
芫爆雞絲的製作過程中需要注意的是切絲的大小要均勻,並且在炒雞絲時要快速翻炒,以免雞絲過火變老,影響口感。此外,根據個人口味可以適量調整鹽和辣椒的用量。
總結起來,芫爆雞絲是一道色香味俱佳的川菜,製作簡單方便,可以在家中輕鬆嘗試。無論是作爲一道家常菜還是招待賓客,芫爆雞絲都能夠給食客帶來美味的享受。
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