豬尾巴做法 製作滷豬尾巴的方法
1、原料:豬尾巴1000克。
2、調味料(單位:公斤)食鹽0.05,白糖0.02,味精0.01,料酒0.01,八角4粒,花椒10粒,香葉4片,桂皮一塊,小茴香10粒,草果2個,肉蔻2個,紅辣椒4個,大蔥一顆,生薑一小塊,醬油2湯勺。
3、先將豬尾巴洗乾淨後放在開水中煮5分鐘撈出,將殘留的豬毛拔乾淨。
4、製備老湯:用0.5公斤的豬骨棒敲碎後放入2公斤水熬2小時後將骨頭撈出,最後所得高湯1.5公斤。
5、滷製,將高湯放在鍋中加入食鹽、白糖、(蔥、姜、紅辣椒及香料放在布袋中)、醬油燒開後放入豬尾巴,煮50分鐘時加入料酒、味精繼續煮10分鐘後撈出。
6、食用時將豬尾巴切斷後裝盤,可與黃瓜、蒜泥拌勻或點綴一些香菜段即可。
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