外脊肉和裏脊肉的區別 外脊肉和裏脊肉的區別有什麼
經驗2.29W
1、部位不同,豬背脊骨裏面叫裏脊肉,豬背上叫外脊肉,一般都叫它扁擔肉。2、肉質不同,裏脊肉是一柳一柳的,肉質是很好的,屬於很嫩的肉質,而外脊肉比裏脊肉的肉質差些。
3、外觀不同,裏脊肉是長條圓形的,一頭比較細點,是最嫩的肉,但這部分的肉很少,所以一般都是由外脊肉代替。外脊肉會帶點肥肉。
4、做法不同,裏脊肉適合滑炒,煎牛排常用裏脊肉,外脊肉適合爆炒,一般炒菜用,飯店裏做的各種牛柳菜一般都用外脊肉。
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