內餡爆漿怎麼做 內餡爆漿的做法
1、食材:黃油適量,酵母適量,麪粉適量,雞蛋2個,奶油適量,白糖適量,紅糖適量,蘭姆酒適量。
2、除黃油外的所有材料攪拌成略光滑有筋性的麪糰,再加入黃油,繼續攪拌至完成階段,麪糰用手撐開有不易破裂的薄膜。
3、麪糰滾圓後,放入盆中,蓋上保鮮膜,發酵至2倍大,以用手指戳洞,麪糰不回彈不回縮爲準。
4、發好的麪糰分成每個40克,排氣,滾圓後直接放入烤盤。蓋上保鮮膜,室溫靜置10分鐘後,溫度約38度,發酵至2倍大。刷上蛋液備用。
5、烤箱170度預熱後,中層,10-15分鐘,以表面金黃即可。
6、糖和水小火煮開成糖漿。
7、全蛋打散,加入軟化中的奶油拌勻備用。
8、將糖漿衝入做法2中,邊衝邊用打蛋器快速打發至體積變大,呈蓬鬆狀,並至完全冷卻後,加入蘭姆酒,拌勻即成原味奶油霜。
9、餐包放涼後,用泡芙嘴將適量奶油霜擠入餐包即可。
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