酥脆芝士焗龍蝦的做法 酥脆芝士焗龍蝦怎麼做

1、材料：波士頓龍蝦1只（1.5斤-2斤）、口蘑/蘑菇100g（約6朵去蒂）、蒜4瓣、紅蔥頭/洋蔥4顆/四分之一個、法香一小把、杏仁片30g、麪包糠50g、芝士粉10g、橄欖油適量、黃油30g、白葡萄酒50ml、淡奶油200ml、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、馬蘇裏拉芝士絲適量。

2、龍蝦提前放尿，清洗乾淨，放入燒開的水中煮7分鐘左右。

3、煮好的龍蝦浸泡在冰水盆裏，讓溫度迅速冷卻下來。

4、冷卻龍蝦的過程中準備杏仁碎餡料：法香、杏仁片、兩瓣大蒜切碎成末，混合，再倒入麪包糠、芝士粉，適量橄欖油拌勻即可。

5、處理龍蝦：將蝦鉗掰下，掰掉關節，用手拽下小鉗爪，刀背敲碎鉗子根部，取出龍蝦肉。

6、將刀子插入龍蝦頭部，再順着切下去，將整隻龍蝦一分爲二。

7、取出蝦殼內的龍蝦肉，頭部髒東西全部扔掉不要，用水衝乾淨蝦肉和蝦殼，將所有取出的蝦肉切成一口大小的肉塊備用。

8、製作奶油蘑菇汁：口蘑切塊、紅蔥頭/洋蔥切末、兩瓣大蒜切末。

9、鍋燒熱，小火熔化黃油，倒入紅蔥頭和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水，倒入白葡萄酒，直到酒精揮發，倒入淡奶油，調入鹽和白胡椒，繼續中火熬製濃稠即可。

10、將蝦肉填進蝦殼，再澆入奶油蘑菇汁，鋪上一層杏仁碎餡料，最後撒上薄薄一層馬蘇裏拉芝士絲，烤箱200度烤至芝士變成金黃色即可。