魚燉豆腐的做法 方法告訴你
1、選取2斤多的活草魚一條,請魚檔代宰殺好,拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可。
2、用鋒利的刀將魚去頭尾,只取魚身,先切成1.5cm到2cm寬的魚塊。
3、再將每個魚塊一分爲二,切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽,醃15分鐘。
4、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉,一勺花椒粒。
5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻,讓每一條魚片都裹上澱粉糊。
6、炒鍋中放油,稍微多一些,因爲魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去(即可去腥,也可以防止沾鍋)。
7、將魚條下鍋(小訣竅:油一定要燒的熱一些!再下魚,魚塊不容易粘鍋)。
8、先大火,後小火,魚條炸成酥脆,表面呈金黃色即可(最好再復炸一次,口感更加酥脆)。
9、撈出控油。
10、將鍋中多餘的油倒出,留少許底油,小火,放入蔥,姜,蒜煸炒出香味。
11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥薑末一起調成味汁,倒入鍋中。
12、火開大,煮開。
13、放入炸好的魚條。
14、可以摻入適量鮮湯,也可以加適量清水,使湯汁稍微寬一些。
15、放入切成小塊的嫩(南)豆腐。
16、湯沸後,轉文火繼續煮10到15分鐘。
17、待湯汁略微收幹,豆腐入味,就可以裝盤了。
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