骨香手撕雞 骨香手撕雞的做法介紹
1、主料:土雞半隻、生鮮香菇2朵、胡蘿蔔75克、澱粉少許、油菜300克、蔥、蒜各35克。
2、把土雞的肉和骨分離,雞骨切成小塊,用1/2匙和1/4匙五香粉淹制5分鐘左右後,加入澱粉,如170度油鍋中炸3分鐘後取出備用;
3、雞肉切成條狀,用1/2匙蠔油、1/4匙的鹽、糖、澱粉、麻油和2大勺高湯淹拌10分鐘;
4、油菜、香菇、胡蘿蔔切成條狀;
5、油菜先入鍋炒,加鹽、半杯水,炒熟後取出鋪在盤底,另把炸好的雞骨放在上面;
6、取雞肉入140度油鍋8秒鐘,熟即撈出;
7、用鍋中殘留的油,爆香蔥、蒜、香菇和胡蘿蔔,放高湯微微悶一下,放入雞肉和其餘調味料,轉大火快炒,起鍋放在雞骨上就好了。
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