醬肉的做法和配方 關於醬肉的做法和配方
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1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮淨,洗去污血,瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,醃1~2天,撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉爲宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3~4個月。
5、特點: 醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
標籤:醬肉
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