盤龍鱔魚的做法大全 盤龍鱔魚的做法
1、盤龍鱔魚做法一:黃鱔,幹辣椒,花椒,幹辣椒(子彈頭和魔鬼椒)切成段,然哈偶用水衝一下。
再準備一點薑末蒜末;涼鍋下入涼油,然後下鱔魚,蓋上蓋子,開火。炸的時候稍微搖一下鍋,防止鱔魚粘鍋。裏面聲音明顯變小之後揭開鍋蓋,輕輕推一下讓鱔魚捲起來。
鱔魚全部捲起來之後,撈出來。鍋裏油溫再次燒至七成熱,然後下鍋復炸一次,第二次把鱔魚炸至酥脆,關火,把鱔魚撈出來備用;鍋裏放油,開小火下入姜蒜,下幾個蔥段,下入幹辣椒,把幹辣椒炒香後加一把花椒。
所有材料炒出香味之後下入鱔魚,加一點生抽、一點青椒段,翻炒一下然後加鹽,加一點味精或者雞精,鍋邊淋入一點香醋,快速翻炒一下,然後關火起鍋,裝盤。
2、盤龍鱔魚做法二:野生黃鱔約500克、姜100克、蒜100克、小蔥4根、芫須4根、幹辣椒10顆、花椒20粒、鹽1茶匙、料酒4茶匙、雞精1茶匙、醋1/2茶匙、白芝麻2茶匙、白糖1/2茶匙。
滴幾滴生菜油,家養一夜。炸兩次撈出。幹海椒剪成顆用冷水浸泡、姜、蒜、蔥、芫須切顆。油熱小火,下花椒和姜、蒜、蔥顆及幹海椒顆、白糖煎香。大火,倒入黃鱔,灑鹽淋料酒翻炒、放芫須顆、雞精、勾醋、灑蔥顆、白芝麻拌勻即可。
3、盤龍鱔魚做法三:黃鱔一斤左右、小蔥三根、蒜子越多越香、紅辣椒適量、青椒適量、紫蘇葉五片左右、鹽適量、料酒小半碗、白酒半瓷勺、五香粉適量、生抽適量、雞精適量、油平時炒菜四倍量、醬油半瓷勺。
買來的小黃鱔用水先養半天,再把水倒了,接着再放幾勺鹽。讓鹽均勻的抹在了黃鱔身上。大概醃個15分鐘左右,黃鱔的髒東西就吐出來了;黃鱔破好內臟,洗淨油燒到冒煙後,倒入黃鱔,停留1分鐘以後再翻炒攪動。不然容易破皮,翻爛油炸到微焦,調小一點到中火。
倒入料酒、蒸魚豉油、老抽、生抽、鹽。鹽建議最後放,因爲前面有幾樣都帶鹹味了,稍作再放入姜、蒜、蔥,辣椒。熟了就可以吃了。
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