廣式核桃酥的做法 廣式核桃酥怎麼做

1、特製粉5千克、白砂糖2千克、白糖粉1千克、糖漿1千克、核桃仁(去衣切碎)400克、熟豬油2.75千克、鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克、欖仁500克、碳酸氫銨50克、碳酸氫鈉20克。

2、把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然後投入麪粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。

3、分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。

4、在每個餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。

5、控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。