空心脆的做法和配方 空心脆如何做和配方
1、食材:普通麪粉200克、鹽2克、小蘇打1克、泡打粉4克、水120克。
2、容器中倒入麪粉,將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重後,倒入稱量好的水中,用手指充分攪拌融合。將融合好的液體,倒入麪粉中,一邊倒一邊用手劃圈抓拌,然後揉成麪糰。
3、水量約爲麪粉的量的百分之六十左右,麪糰不是很粘,很容易揉成團,用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合,形成表面比較粗糙的麪糰。
4、容器表面蓋保鮮膜,靜置二十分鐘,再掂面。由於家庭製作的麪粉量比較少,所以這個掂面的過程並不明顯,是從麪糰底部撈起,分別從四個方向向中間按壓,只需要揉一兩分就可以。表面開始變光,不那麼粗糙了。
5、蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘,再掂面一次,這時的麪糰表面已經很細膩光滑了。取適量麪粉將整個麪糰抹上一層薄粉,略整理成長方形。用保鮮袋裝好,光面向上,收口向下密封,室溫一小時,或冷藏可過夜。
6、將醒好的麪糰保持原形取出,不需要再揉麪了,這個是重點,一定按原形取出,案板上撒層粉,將麪糰用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀。再擀成厚約5毫米的長片狀面片。
7、用刀先切去兩側,再切成寬約2釐米的小劑子。每兩個小劑子上下疊放,用刀背在中間向下按壓。
8、油大火燒熱,改中大火,可先下一小塊邊角料的麪糰,能很快浮起,油溫就合適了。
9、將面胚兩頭捏緊,拉長下入油鍋,用筷子不能翻動,炸至浮起並慢慢變色,表面金黃即可撈出,瀝油裝盤。
10、剛出鍋的油條外皮酥脆,內裏軟、韌。吃不完的用保鮮袋裝好,放置一段時間也不會幹硬,但表皮的口感和新炸的確實有區別,更有韌勁兒。
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