脆鬆糖的做法和配方 脆鬆糖的做法和配方是什麼
經驗1.51W
1、主料:松子仁250克。
3、松子在使用前要烘乾,以免糖發沙,烘烤時要注意,不要烤糊變色,要保持松子的潔白顏色。
4、將白砂糖和水100克入鍋,加熱溶化,用旺火熬至滾沸起密密小氣泡時,加入蜂蜜和檸檬酸10克,再繼續熬至160度左右時,即將糖漿倒入盆內冷卻。
5、將松子仁倒入糖漿盆中,用鍋鏟翻動攪拌均勻,但不能翻動過度,否則糖坯質次而不透明。
6、待糖漿冷卻成軟怕糖膏後,倒在工作案臺上,用手搓成條子,再用尺將條子壓扁,夾成長方條狀,用刀切成長方形塊。
標籤:脆鬆糖
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