麻香的做法和配方 麻香菜譜
1、主料:豆腐(300克)、胡蘿蔔(80克)。調料:姜(5克)、香油(2克)、醬油(5克)、白芝麻(20克)、大蔥(5克)、香菜(5克)。
2、將豆腐洗淨,在沸水中氽燙片刻,撈出用乾淨紗布擦乾水分,放於盤中。
3、再將胡蘿蔔、姜、香菜洗淨切碎末。
4、均勻地撒在氽燙過的豆腐上,然後淋上淡色醬油。
5、食用時,再淋上加熱過的香油,撒上炒過的白芝麻,蔥花即可。
6、麻香味型是中式調味中廣泛使用的一種味型,在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式。主要應用於以家禽、家畜、水產、蔬菜等爲原料的菜餚。該味型在運用當中,由於不同菜餚的風味所需,菜餚所體現的麻香味的濃度也有所差異,所以此味型可分爲:清麻香型和濃麻香型兩類。清麻香型其口味特點主要體現爲麻香清爽,鹹鮮適口。根據不同菜餚的風味所需,有的略帶回甜,有的略帶回酸,或回味酸甜。濃麻香型的口味特點主要體現爲:麻香濃郁,鹹鮮適口。
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