蒸饅頭怎麼發麪鬆軟好吃 蒸饅頭怎麼做

1、食材：麪粉500g，酵母4g，白糖5g，溫水250g。

⑴麪粉與水比例爲 2:1。

⑵溫水250g，40度溫水，自己手試一下，水溫不燙手就可以。

⑶麪粉500g。家裏正常吃飯的小碗，裝滿一碗大概是250g。

⑷白糖5g（綿白糖最好），家裏正常吃飯的小勺，不用滿勺。

2、和麪

⑴把酵母和白糖，倒入溫水中攪拌均勻。可以直接跟250g水攪拌，也可以少一點水化開，後續再加。

⑵調好的酵母水，倒入麪粉盆裏，邊倒邊攪拌（慢一點，一定不要把酵母水一次性倒入）

⑶攪拌至棉絮狀。

⑷用手揉成麪糰。把手上粘上面粉，這樣揉的時候不容易粘手。剛開始不容易揉光滑，揉一會，放在盆中蓋上保鮮膜，靜止10min，再揉。

3、發麪

⑴蒸鍋燒水，不要燒開，大概40度就可。

⑵關火，面盆蓋上保鮮膜放入蒸鍋，水不要沒過面盆。

⑶1-1.5H ，面就發好了。

面是否好發好，從三點來看：

a體積明顯變大，手指戳一下不萎縮；

b看麪糰內部結構，發好的面裏面呈蜂窩狀；

c用手拍麪糰發出沉悶的聲音。

4、排氣

⑴面板撒上乾麪粉。

⑵醒發好的麪糰，在案板上反覆揉搓，10分鐘以上（揉的面時間越長，蒸出的口感越好）。

⑶把麪糰搓成長條，不會搓，像拉麪那樣拉也行。

⑷用刀切開，分成8份。

⑸每份再反覆揉搓一下，然後把邊上都往中間揉，這個作爲饅頭的下面，最後反過來，稍微讓它表面上圓一點。把揉好的饅頭胚子放案板上注意，一定要在案板灑上乾麪粉，要不然就粘住了。

5、二次醒發

將做好的饅頭胚子，放在蒸鍋裏，蓋上保鮮膜（蒸鍋不放水不開火），靜置20min。這一步很關鍵，讓酵母繼續發酵，關係着饅頭的蓬鬆度。

二次醒發是否好了，從兩點來看：

⑴比剛纔饅頭胚子，體積明顯增加；

⑵用手碰一碰有彈性。

6、蒸饅頭

⑴冷水上鍋，蓋上蓋子，大火，蒸20min。

⑵20min後關火，燜5min再打開蓋子。蒸好後不要立即打開蓋子，等5min再打開，以免高溫預冷饅頭回縮。