怎麼辨別好壞的粉條 如何辨別粉條的好壞呢

1、色澤。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。顏色特別豔、特別亮白、或發烏的粉絲粉條，比較好不要收貨。另外還可以看外觀。手工紅薯粉皮外觀不是那麼規則，特別是花紋。因爲手工做的粉條，一般在高粱杆上晾曬，有高粱杆痕。而機器做的一般是大批量生產，在塑料架子上曬，上邊的花紋很規則。質量好的紅薯粉皮顏色白色透明，外觀不規則。

2、組織狀態。進行粉條組織狀態的鑑別時，可先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。良好粉條：粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。較差粉條：粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。劣質粉條：有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。

3、氣味與滋味。可直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻，再嗅其氣味;最後將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。良好粉條：氣味和滋味均正常，無任何異味。較差粉條：平淡無味或微有異味。劣質粉條：有黴味、酸味、苦澀味及其它外來滋味，口感有砂土存在。

4、火燃法。用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麪粉或其它低值填充物的粉條，燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙。加滑石粉的粉條，或者沒有用精製澱粉製作的粉條，不易燃燒且殘渣容易起硬團粒。加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲，並伴隨產生濃煙。水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。而純粉條火燒後，會起泡呈白灰色;其它摻假類粉條火燒後，則不起泡呈黑色灰。

5、光檢法。將粉條對着光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般爲不純正粉條，如組織不均勻，出現白色層的，一般加有面粉。優質紅薯粉條對光檢驗，有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷能發出清脆的響聲，斷面光潔週三豐爆炒川菜。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或麪粉，組織相對緻密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。