泉州有什麼特色菜 泉州都有什麼特色菜呢
1、油焗紅蟳,油焗紅蟳是泉州一道名菜,以晉江石湖紅膏母蟳爲最佳,其製法特殊,要將活蟳泡在高梁酒中浸醉,籠上豬網油,置花生油中,加熱焗熟,切塊拼盤,復如整蟳狀。觀之紅光油亮,食之鮮嫩噴香,保持着紅焗原味,且因紅豔豔的閃爍油亮,可爲佳節良辰增添吉祥、喜慶的氣氛,很受人們喜歡。油焗紅蟳操作方法獨特,酒香鱘鮮,色彩鮮豔,油亮華美,風味別緻。
2、桂花蟹,桂花蟹算是古早味泉州菜的典型代表之一,是泉州著名的傳統特色菜餚,用梭子蟹肉做出來的一道名菜,味道極其鮮美。泉州每年秋末冬初桂花開放時,梭子蟹就開始上市,做時把蒸熟的蟹剝開,剔出全部蟹肉和蟹黃,加上蛋、肥肉絲、冬筍絲、荸薺、西紅柿、芹菜等配料,高火炒熟。吃時蘸上配有芫荽、蒜白、辣醬、老醋等調味佐料,再呷上幾口香醇的地方老酒就更妙不可言了。
3、深滬魚丸湯。魚丸(水丸),尤其以晉江深滬鎮的魚丸最具代表性,魚丸具有色澤雪白晶亮,下鍋膨脹力強、質地堅韌,入口鮮美細膩、柔潤清脆等特點,多吃不膩,是人們必不可少的海味佳餚。深滬魚丸湯是泉州的傳統地方名菜,有着150多年的歷史,最早始於清代同治年間(1862—1874年),創始人是深滬張昌盤,現爲泉州晉江市第五批非遺項目。深滬水丸的形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的,選用了鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛,與地瓜粉一起攪合製成,具有着色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。
4、石鼓白鴨湯。石鼓白鴨湯是福建泉州傳統名菜,已有200多年曆史,屬閩南菜系中的一大經典。永春石鼓白鴨湯以永春石鼓鎮飼養的“紅面番鴨”,配以當歸、熟地、故紙等13種中草藥,加上刀工及火候恰到好處的烹飪,有效地溶出含氮浸出物,獲得更加鮮美的肉湯,成爲一道特色美味,以香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美、齒頰留香、芳香四溢、珍饈美味、回味無窮、鮮嫩多汁、滋味鮮長、選料精細、調料全面、火功到家、色香味俱全而聞名遐邇,可謂來到永春必吃必嘗之特色菜。【 詳細》】
5、泉州薑母鴨。泉州薑母鴨是泉州一道色香味俱全的特色名菜,屬於閩菜系,起源於泉州,流行於閩南廈門、泉州地區,薑母鴨原系一道宮廷御膳,而後傳至中國其它地區乃至海外,也是福建一道漢族傳統的名小吃。泉州薑母鴨曾上過《舌尖上的中國》,食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美,營養豐富,用筷子輕輕一扯就能獲得一塊完整的鴨肉。鴨與母姜(老薑)性味互補,有藥膳功效,春夏祛暑溼、秋冬祛肺燥,養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
6、通心河鰻。通心河鰻是泉州一道宴席名菜,以河中鰻魚爲主料,屬閩菜系列。以前泉州晉江下游有一支流稱“圓通港”,這裏所產的河鰻耳鰭烏黑,有“烏耳鰻”之稱,魚體圓而肥,質地尤佳,但骨刺較多,捅去鰻骨,品嚐它就更輕鬆自如了。故採用先通心去骨再下蒸的烹調手法,出盤後河鰻金黃油亮、熱氣騰騰、香氣撲鼻,口味鮮香,令人頓生食慾。
7、崇武魚卷。崇武魚卷不僅是閩南泉州沿海的傳統名菜,也是泉州十大名小吃之一,以馬鮫魚肉爲主料,且做法講究,魚卷是惠安崇武一帶最具代表性的漁港美食,其煎炸時色澤金黃,香鮮可口,富有彈性,既不見魚肉也不含腥味;入湯則鮮美無比,入口柔潤清脆,咀嚼齒頰留香。【 詳細》】
8、塗嶺滷豬腳。塗嶺滷豬腳,又叫泉港紅燒豬腳,是泉州泉港有名的風味菜色,這道菜餚口味香濃,油而不膩,入口脣齒留香,是家宴必不可少的一道大菜,因獨特的傳統手工製作技藝,塗嶺滷豬腳入選泉州第五批非物質文化遺產代表性名錄。製作塗嶺滷豬腳,選用脂肪潔白透亮,肉色紅潤的上好豬腳,用水煮沸3分鐘左右,去腥,在鍋中下油後加入白糖,待白糖溶化直至變成暗紅色時,將豬腳放進去,然後加入生薑、小魷魚乾翻炒一會,加水用大火熬燉,一道色香味俱佳的滷豬腳就出來。在泉港,滷豬腳不僅是一道家常菜,同時也是逢年過節、紅白喜事必備菜餚。
9、八珍芋茸。八珍芋茸又叫八珍芋泥,或八寶芋泥,是泉州的一道傳統特色甜食,通常爲泉州宴席上的一道壓軸甜點,也是泉州傳統宴席名菜。泉州人有做芋泥的習俗,以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料調製,而後下鍋蒸煮,熟後裝碗出盤。泉州人吃芋泥有講究,剛出盤的芋泥燙而無煙(熱氣),要先取一匙待涼而後慢品,否則會燙傷口舌。八珍芋茸,此菜細膩軟潤,香甜可口,看似涼菜實卻燙嘴,別具風味,吉辰喜慶,筵席上多有此菜。
10、東壁龍珠(傳統名菜)。東壁龍珠是一道取用福建特產精心烹製的地方傳統名菜。泉州著名古剎“開元寺”,幾株龍眼樹,至今仍爲稀有品種,樹上所結的鮮果,稱爲“東璧龍珠”。其殼呈花斑紋,肉厚而脆,甘冽清香,馳譽國內外。東壁龍珠採用“東璧龍珠”爲主料,烹製成一道佳餚,其形如珠,故稱“東璧龍珠”。“東壁龍珠”龍眼清津,肉質鮮香,皮酥餡腴,口味甘美。
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