瘦肉片怎麼炒才鮮嫩 瘦肉片炒肉技巧分享
1、切肉:在豬肉切片的時候,要記住按照豬肉的紋理來切,順着豬肉的紋所切出來的肉片,在下鍋炒的時候肉片不容易碎,而且炒出來肉片口感還不柴。
2、醃肉:很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裏面炒了,以爲這樣就可以炒出好吃的瘦肉,炒出原汁原味的瘦肉,這樣的做法是錯誤的,在沒有醃製的情況下直接炒瘦肉,有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味,最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老,一點都不好吃。方法:加入料酒、生抽、少量的食鹽醃製十分鐘左右,然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻,就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑,雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裏面的水分的,避免瘦肉的水分流失,大家除了可以加入雞蛋清進去以外,還可以加入一些香油,又或者說是加熱並且放涼的食用油,也能夠幫助鎖住水分,還可以增加香味。
3、炒肉的順序:首先要把鍋底給燒熱,燒熱之後再可以放油,放上油之後再把你的姜蒜,放到油裏,把它爆香。然後再把你的肉片或者是肉絲放到鍋裏,把它炒到變色以後再把它撈出來。將青菜炒到斷生後,再把你的肉片放到鍋裏,這個時候要轉小火,再放入各種調料,之後再轉大火快速進行,翻炒,一定要炒得均勻,最後放上香油,然後就可以出鍋了。這樣炒出來的肉非常的鬆嫩,而且還不幹不硬。
4、放鹽:炒肉還有一個技巧經常被人所忽略,那就是放鹽的時間段,很多人選擇在開始的時候就放完鹽,所以豬肉會發柴,正確的做法是炒肉片時,待肉片炒熟時再放入鹽,這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失掉,炒出來的豬肉片纔會鮮嫩。
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