新鮮的鮑魚怎麼做撈飯 新鮮的鮑魚如何做撈飯
1、食材準備:鮮活鮑魚4只,泰國香米適量,西蘭花少許,蠔油適量,蒸魚豉油適量,番茄沙司適量,水適量,生粉適量,植物油少許,鹽少許,明油少許。
2、食材預處理:鮑魚,挑選鮮活鮑魚,叫魚檔師傅把鮑魚內臟跟食胃管去除。
3、水裏放少許鹽、香油,放入鮑魚泡十分鐘,然後把表面洗乾淨。
4、用一次性牙刷仔細把鮑魚及鮑魚殼刷洗乾淨。
5、清洗乾淨,控幹水分。
6、用小刀或者其他工具把肉殼分離(分離時,鮑魚一般還是活着,比較費勁,用工具注意安全)。
7、鮑魚打花刀備用。
8、鮑魚殼在沸水中煮3分鐘消毒,撈出備用。
9、西蘭花掰成小朵,用鹽水浸泡幾分鐘後撈出,換清水洗淨;水裏放少許鹽、植物油,水燒開後,放入西蘭花焯水,熟了撈出控幹水分備用。
10、香米將大米蒸熟備用。
11、把鮑魚放入耐高溫蒸盤中,蒸鍋內水開後,放入蒸盤蒸6分鐘。
12、取出蒸盤,把鮑魚擺盤,汁水留着備用。
13、鮑魚殼、少許西蘭花、米飯擺盤裝飾(魚兒是吃貨,所以米飯比較多)。
14、鮑魚汁調製,生粉加入適量水調成水澱粉,準備蠔油、蒸魚豉油,番茄沙司。
15、炒鍋內倒入適量水燒開。
16、水燒開後,分別放入適量蠔油、蒸魚豉油、番茄沙司攪拌均勻,再倒入適量水澱粉勾芡,最後倒入蒸鮑魚的湯汁、少許明油,攪拌均勻關火。
17、鮑魚汁澆蓋到鮑魚上。
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