香辣鴨掌筋正宗做法 正宗香辣鴨掌筋怎麼做
1、鴨掌八個、大豆油適量、耗油六克、料酒五克、鹽兩克。
2、準備食材和部分配料,把蔥.蒜.姜清洗乾淨;先把鴨掌放進洗乾淨的鍋內,加七百克左右的水,中火把水燒開,把鴨掌焯水三分鐘(水開算時間)。
3、鴨掌焯水過程中,我們把配料準備妥當,大蔥段用刀拍開,薑切片,蒜剁末,香蔥切蔥花備用;鴨掌焯好後,撈出清洗乾淨瀝水備用;鍋洗乾淨加適量大豆油,小火燒兩成熱,把八角和大蔥段放進鍋內,小火把八角和蔥煸出香味。
4、待大蔥煸黃少發乾.八角少許發黑時撈出丟棄,此時,鍋內的油已有了濃濃的香味,這樣做就是把蔥和八角的香味煸出就行了,主要就是要它們的味道;接着把薑片和幹辣椒下鍋,小火把幹辣椒煸成棗紅色,調微火;把焯過水的鴨掌下鍋;加兩克鹽倒入鍋內。
5、接着加清水在鍋內,水量沒過鴨掌即可;再加五克料酒在鍋內,蓋鍋蓋中火燒五分鐘(水開算時間);燒製五分鐘左右,鍋內湯汁還剩一半時,把火調成小火燜燒十分鐘。小火燜燒,菜更易入味也容易熟。
6、鍋內湯汁還剩少許時,調微火,把蒜末下鍋;接着加六克左右的耗油在鍋內,翻炒一分鐘;加味精六粒在鍋內;再把白芝麻撒入鍋內,炒均出鍋裝盤,再撒上蔥花做點綴,這道“香辣鴨掌”就成了。
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