正宗香辣排骨麪的做法 正宗香辣排骨麪怎麼做
1、準備食材:肋排,麪條,香料(八角,桂皮,小茴香,肉蔻,草果,花椒),蔥薑蒜,醬油,生抽,香辣醬、豆瓣醬,花椒粉、料酒,鹽,糖,青菜各適量。
2、首先要先處理肋骨,把肋骨浸泡在裝有清水的盆子,浸泡10分鐘左右,然後在冷水下鍋中,開至大火將水煮開,觀察至水面有大量泡沫時,撇到一邊,將排骨撈出來,清洗乾淨後,瀝乾水分即可。
3、接着加熱鍋底,倒入適量食用油,油熱後把蔥薑蒜和香料一起放入鍋中,開至小火炒香即可,然後再往鍋中加上數量的香辣醬和豆瓣醬炒至出香味,再把排骨放入鍋中,加上適量的料酒,隨後升至大火將水燒開,再降至小火慢燉50分鐘左右,再把鹽、雞精、味精、花椒粉這些調味料放入鍋中。
4、最後另起一鍋,倒入適量水,把水燒開後,再把買麪條放入鍋中,煮至7、8成熟即可撈出來進行過涼,再往碗中調入生抽、味精、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花各適量。然後再放入面,再把排骨也放進去,青菜也放入碗中,再倒入適量的排骨湯汁就行。
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