十寸戚風蛋糕的做法 十寸戚風蛋糕的具體做法

1、食材：低筋粉180g、較大的雞蛋8個、純牛奶120g、玉米油90g、調蛋黃的糖粉30g、打蛋白的糖粉90g。

2、蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃。要不，蛋白就會打不發哦。分離出來的蛋黃。

3、120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色，然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。

4、蛋黃依次序加入牛奶中打散，然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)。慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。

5、打發蛋白，電動打蛋器1檔，蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋，有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)。

6、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發。提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入第三次30g的糖粉繼續打發。蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了。

7、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合，攪麪糊時應從下往上翻拌的手法混合麪糊。避免消泡，記得不能打圈攪拌哦。麪糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌。翻拌好的麪糊。

8、入模，(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模後震幾下，消消泡。

9、烤箱提前預熱，中下層，上火120度，下火140度，烤150分鐘。慢慢爬高的戚風。

10、出爐後用力震幾下，然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣，並且要完全晾涼才脫模，不然就容易塌)。