一斤魔芋做幾斤豆腐 魔芋一斤能做多少斤魔芋豆腐
1、用擦漿法制魔芋豆腐時,1斤鮮芋,可制6-8斤豆腐。
2、魔芋豆腐的做法:
(1)先將需用水燒到40度左右,將粉直接到入鍋中幾下打散,慢慢攪拌直開,未開前大火。開後中火(注:根據目數決定時間)40目開後20分鐘,60目開後15分鐘,完全膨化後)停大中火,需小火下鹼液。
鹼必須用鮮開水溶解,按比例一般用水1-2斤即可。下鹼時慢下快攪,鹼溶液下到80-90%時,停下,再輕輕攪拌到由清變干時,收邊,再將少量餘鹼蓋面,加蓋,待10-20分鐘,即成。
(2)1000克溫水加25克粉,不停攪拌,隔水加熱至80-90度,十分鐘後關火,下鹼水(內含2克食用鹼),攪勻,蓋上鍋蓋,蒸20分鐘後即可。取出時,用刀切開,豆腐的中心不發粘就是好了。
切塊放入水中保存,水中略加醋,去除鹼味。吃的時候,用加了鹽和醋的水煮20分鐘,魔芋豆腐會變成很有韌性,有嚼勁,同時鹼味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。
(3)將適量魔芋粉冷水調勻後,慢慢倒入開水中,攪勻。煮一會,當成溶膠狀態時,加入鹼。加鹼前要將鹼用水化開,慢慢倒入鍋中,迅速攪動。一邊攪一邊煮,再煮半小時。
等豆腐凝固至凝膠時停火,悶一下,然後撈出魔芋豆腐,放在冷水中,等冷水將魔芋豆腐弄冷了,用刀切劃成大塊,就可以涼拌吃或者炒菜吃了。
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