冷凍水產怎樣選擇 冷凍水產選購技巧

1、以冷凍魚爲例。一是看。冰鮮魚表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅。而經過長時間保藏的魚，表皮色澤發暗或發紅，局部有皺紋出現，鰓體暗紅或糜變。冰鮮的淡水蝦蝦體呈青色，冰鮮的海水蝦呈青色、白色或微紅色，且色澤光亮。而冷凍時間較長的蝦則體色泛紅、亮度差。

2、二是按。冰鮮魚彈性好，按印復原快，無水分滲出。而經過長時間冷凍的魚彈性變弱，按印過一會才能復原或不能復原，並有少量水分滲出。冰鮮蝦肌肉彈性好，頭蝦體連接緊密，不易剝離。

3、三是聞。冰鮮魚、貝、蝦、蟹會散發出固有的“香氣”，而冷凍存放時間較長的魚、貝、蝦、蟹鮮度降低，會散發出含有氨、硫化氫、吲哚等成分的腐敗氣味。