鐵鍋燉菜需要放姜嗎 鐵鍋燉菜是一道什麼菜
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1、鐵鍋燉菜需要放姜。
2、鐵鍋燴菜地地道道的農家菜,燴菜是把蒸餅(俗稱鍋貼子)貼在鍋邊,燜面是先把菜燉成半熟,再在菜餚上覆蓋面條,在蒸氣作用下,將釋放出來的各種原料的特殊氣息,濃縮精髓,存於原料之中,形成突出的特色。鐵鍋菜要求最後飯菜同熟,這是鐵鍋燴菜、燜面的要點,也是難點,一是通過火候的控制,二是通過調整原料塊型的變化、將原料製成半成品等方法來控制成熟的時間。
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