爲什麼麪包發不好 麪包發不好的原因
1、選用酵母不正確或使用方法不對,使酵母失活了。從而讓麪包發不起來。解決辦法:如果是新手或者不熟悉麪包製作的人,做麪包的時候,選購的酵母必須是高活性乾酵母,鮮酵母操作難度比干酵母大,不推薦新手用。
2、發酵過程隨意打開面包蓋,使酵母溫度達不到要求。解決辦法:在麪糰發酵過程不要隨意打開面包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發酵溫度,從而影響麪糰的發酵。發酵的時候可以在麪包桶上蓋一個保鮮膜。密封情況下,酵母發酵更加充分。
3、和麪的水溫不夠,導致酵母的活性不足。解決辦法:記得要使用40度左右的溫水和麪。特別是在寒冷的冬天或者秋天,酵母在溫度較低的情況下,發酵比較緩慢,用溫水和麪可以提高酵母活性。
4、酵母溫度不足,活性降低。解決辦法:用溫水化開酵母再投放,用溫水化開酵母可以先甦醒酵母,提高活性。
5、發酵時間不足。解決辦法:延長髮酵時間。食譜上的方子並不是完全照搬。有時候受發酵溫度與溼度的影響,哪怕同一檯面包機、同一個酵母牌子、同一個發酵時間,各地的發酵效果也不會完全相同。正常來說,發酵2-2.5倍大小是最理想的,可以適當延長髮酵以達到效果。
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