滷煮怎麼做好吃又香 滷煮應該怎麼做好吃又香
1、豬護心肉(或五花肉)250g、小腸500g、大腸500g、北豆腐500g、小麥麪粉300g、豬肺200g、黃醬50g、腐乳2塊、韭菜花50g,生抽適量,老抽適量、一品鮮醬油適量、鹽2勺、味精適量、雞精適量、草果3顆、肉蔻2顆、豆蔻2顆、香葉3片、桂皮15g、陳皮5g、丁香2顆、良姜5g、小茴香5g、姜5片、蔥段2塊、大蒜5顆、白糖或冰糖30g、豆瓣醬30g
2、火燒的製作:400克普通麪粉加適量的溫水,和成稍硬的麪糰,餳10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅,上鐺烙熟。
3、先將豆腐切1成釐米厚的豆腐片備用,油燒熱,將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩面金黃撈出。
4、和麪,在和麪水中放少量鹽化開,分次一點一點倒入麪粉中,面軟硬適中即可,無需發麪,靜置30分鐘即可。
5、清洗腸子和肺,腸子要先翻出內壁清洗裏面的肥油和雜物,儘量將大塊清洗乾淨,之後再翻回外壁清洗,中途用鹽水,和白酒反覆浸泡揉搓,如果清洗時覺得味道太大,可以放醋一起洗,但一定要將醋洗乾淨,要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出,重複4~5遍。
6、將麪糰切3釐米見方的長條,揉搓圓後切長4釐米的麪糰,用手心壓扁做成麪餅,大小跟手掌差不多就行,厚度1釐米左右,不要太厚不容易進味,也不要太薄,時間長了會煮爛。
7、餅面塗少許油,將麪餅烙至8成熟,中火烙至,儘量勤翻面,避免糊底,熟後撿出備用。
8、肉和肺切手掌大小的大塊,國內放水,先放肉,水燒開後去除血沫,撈出,再放肺,去血沫,撈出,最後放腸子,去血沫撈出。
9、換新水燒開,放入肉肺腸,料酒,薑片,蔥段,香料用紗布包好放入,一同大火煮5分鐘。放黃醬,豆瓣醬,腐乳,韭菜花生抽,老抽,雞精,味精,鹽,糖,炸豆腐,火燒。火燒圍着鍋邊放一圈,方便查看中間的肉等食材,而且也不會把餅煮爛。中火滿燉1小時,中途用筷子叉肉,如果能叉進入就把肉先撈出來放在碗裏備用,因爲肉煮時間長了會太過爛,不好切片。
10、用筷子夾出一根腸子,用刀在鍋邊割腸子,如果能割斷,就可以出鍋了,出鍋也不要關火,改小火。
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