如何鑑別豬內臟的質量 如何挑選豬內臟

1、腸。新鮮的星乳白色，稍軟，略有硬度，有黏液，較溼潤，腐敗變質的呈淡綠色，或灰綠色，硬度減少，黏糊，有腐敗臭氣。

2、肚。新鮮的乳白色或淡黃褐色，黏膜清晰，組織結實，內外無糞，腐敗變質的呈微綠色，黏膜發糊，組織鬆弛，有臭氣。

3、腰子。新鮮的呈淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結實，無異臭;腐敗變質的呈淡綠色或灰白色，無光澤，組織鬆軟，無彈性，有異臭。

4、心。新鮮的呈淡紅色，脂肪呈乳白色或微紅色，結實，有彈性;腐敗變質的呈

5、紅褐色，脂肪污紅或綠色，組織鬆弛，無彈性，有臭氣。

6、肝。新鮮的呈紅褐色或棕黃色，有光澤，溼潤，略有彈性，組織結實緻密，微有血腥氣;腐敗變質的呈灰褐色或青綠髮黑，無光澤。壓之易碎，切面模糊，軟無彈性，有酸敗臭氣或腐臭氣。

7、肺。新鮮的呈粉紅色，有光澤，富彈性，無異臭，無寄生蟲，腐敗變質的呈灰白色或綠褐色，缺乏彈性，有異樣臭氣。