武夷巖茶的品質特徵 武夷巖茶的品質特徵是什麼

1、品種特徵：某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位後所具有的共同特徵。

撇開山場因數，品種特徵明顯的巖茶，其加工工藝一定達中等以上，（若按綠茶工藝加工則體現不出品種特徵） 因此，低檔巖茶品種特徵較弱。品種特徵應是共性的、其他品種所沒有的特徵。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特徵（是工藝特徵、輕微煙味）。品種特徵要*實踐來總結，有些特徵只可意會、不好描述，如大家熟悉的水仙特徵。

2、工藝特徵：因加工工藝不同、或某加工環節處理失誤而形成的特徵。如酵味（發酵過度、類似紅茶的味道）、渥味（揉捻後未及時烘乾、毛火走水焙的時間過長造成）、煙味、青味（做青發酵不足、殺青不足）、酸餿味、高火味、過火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。某些消費者常把火功味、渥味、煙味、酸餿味或青味、陳味等當作“韻味”。

3、巖韻（環境特徵）：是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。