豆腐乳發酵成什麼樣纔算正常 如何判斷豆腐發酵成功
1、豆腐乳發酵成白色和淡黃色纔算正常。
2、豆腐乳若發酵成粉色是不正常的,尤其是有綠色和黑色的斑點,說明已經感染黴變了,只能丟棄。豆腐發酵好之後,上面有明顯的粘液,以及長出白色的毛,發酵成功的豆腐,會散發出一種略帶酸甜的酒香味,因此酸味、甜味、酒味這三種味道均有。
3、豆腐乳根據製作方法和配料不同,腐乳的顏色、風味營養也有所差別。白腐乳不加任何輔料,呈本色。紅腐乳是由醃坯加紅曲、白酒、面曲和蛋白酶等發酵而成,青腐乳,其實就是臭豆腐乳,醃製中加入了苦漿水、鹽水而呈豆青色,比其他品種 發酵更徹底,而含有更多的氨基酸和酯類。花腐乳,一般會添加辣椒、芝麻、蝦籽、香油、火腿、白菜、香菇等,其營養素最全。
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