做豆腐乳用什麼發酵粉 做豆腐乳需要哪種發酵粉
1、做豆腐乳用的是毛黴如腐乳毛黴、五通橋毛黴、總狀毛黴、魯氏毛黴等。
2、豆腐乳的釀造過程,是幾種微生物及其所產生的酶不斷作用的過程。在發酵前期,主要是毛黴利用基質中的營養物質進行繁殖並分泌各種酶,將豆坯中蛋白質和少量澱粉逐步分解的過程。在毛黴生長的過程中空氣中的細菌和酵母也會隨之在坯上繁殖,當前酵結束,加入食鹽、紅曲、黃酒等輔料,裝壇後,即開始進行厭氧的後發酵。在毛黴產生的蛋白酶、醇化酶和細菌、酵母的發酵作用下,經過複雜的生物化學變化,將蛋白質分解爲脈、腖、多肽和氨基酸等物質,同時生成一些有機酸、醇類、酯類,最後製成具有特殊色、香、味的豆腐乳成品。
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怎樣炒紫色甘藍好吃又簡單
功效:紫色甘藍含有豐富的維生素C和纖維素,有助於增強免疫力、改善腸道健康,促進排毒和消化。炒紫色甘藍不僅可以保留其營養成分,還能增添色彩和口感。材料:-紫色甘藍:適量-大蒜:2瓣-食用油:適量-鹽:適量-胡椒粉:適量做法步驟:1.準備工作:將紫色甘藍洗淨,切成塊狀;大蒜剝皮,切...
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蘿蔔能不能和橄欖一起燉
蘿蔔和橄欖可以一起燉,具體搭配方式可以根據個人口味和食材搭配來調整。蘿蔔和橄欖的搭配可以增加燉菜的口感和味道,同時也能夠提供豐富的營養。你可以根據需要選擇燉肉、燉湯或其他菜餚的方式進行烹飪。...
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肉類需要浸泡多久才能吃
肉類需要根據不同的種類和準備方法來決定浸泡的時間。一般來說,以下是一些肉類浸泡的一般指導時間:1.紅肉(如牛肉、豬肉):紅肉一般不需要浸泡,但可以用鹽水或醬汁醃漬一段時間,以增加味道和嫩化肉質。醃漬時間一般爲30分鐘到數小時。2.家禽肉(如雞肉、鴨肉):家禽肉可以在...
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燕麥不能跟啥一起吃呀
燕麥可以和很多食物一起搭配食用,但以下是一些不宜與燕麥一起食用的食物:1.高鈣食物:燕麥中含有植物性纖維,會干擾鈣的吸收。如果與高鈣食物一起食用,可能會影響身體對鈣的吸收。因此,最好在燕麥後一段時間再攝入高鈣食物。2.水果:燕麥中的纖維會干擾果糖的吸收,可能導...