做豆腐乳放在哪裏發酵好 做豆腐乳的方法

1、做豆腐乳放在壇裏發酵好。

2、先把稍微硬實的新鮮豆腐，切成邊長爲3釐米的小方塊，然後選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊放在稻草麥稈上，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連。

3、將豆腐乳毛黴直接均勻的撒在豆腐上。也可將豆腐乳毛黴按1比50的比例加入水中，攪拌均勻，半小時後過濾其沉澱物。用噴壺將過濾後的水均勻的噴在豆腐上。在豆腐乳上覆蓋一層紙。放在15℃到20℃的陰涼避風處，使豆腐塊發

4、酵。待過4天左右，這些豆腐塊上便會長出灰白色的纖細絨毛。

5、接着便進行醃滷。先取適量精鹽、五香粉、米酒、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後裝放壇內，並將壇口密封嚴實。過半個月後，即可開壇食用了。