豆腐乳在多少度的溫度下發酵 做豆腐乳的最佳氣溫

1、豆腐乳在15℃溫度下發酵是最好的。

2、做豆腐乳初期發酵的最佳氣溫爲10℃-20℃。“後期發酵”的最佳氣溫爲15℃左右，10天左右，菌毛溶化，即成爲醇香可口的家常豆腐乳。

3、豆腐切成5釐米見方、1釐米厚的小塊，成行排放在乾淨的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10℃時，需15天；室溫在20℃時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。

4、將初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬，叫“後期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將罈子洗淨，用開水燙過，晾乾。接着把豆腐坯一層一層地放入，每放一層灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15℃左右）使醃漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成爲醇香可口的家常豆腐乳。