螺螄粉的酸筍是什麼筍 螺螄粉的酸筍是啥筍
1、螺螄粉裏的酸筍是醃製的,做法如下;竹筍5000克、鹽適量,筍去殼,削去老的部分,刨絲,筍尖部分切成薄片,筍子處理好後,加入生水或過濾水,沒過筍子,再壓個重物在上面,避免筍子浮起,接觸空氣會變色,蓋好蓋子放置24小時後再繼續,放置24小時候的筍子已有酸味,此時把泡筍子的水倒掉,加入鹽巴(筍子可嘗一下,略鹹即可),以利保存,鹽巴攪拌均勻後還會再出水,此時再把筍子壓緊(這階段不用再壓重物了,筍子基本上不會再變色),室溫再放24小時(爲了讓筍子更酸),24小時後裝罐,一定要使勁壓緊,多的水倒掉,最後表面保留一點水即可,或是撒上一些鹽巴亦可。
2、螺螄粉是廣西壯族自治區的特色小吃,製作的食材包括螺絲米粉、酸筍、花生、腐竹、蘿蔔乾、辣椒油等,入口酸爽麻辣。製作螺螄粉使用的輔料,也可以根據自己的喜好酌情添加。做好的螺螄粉需要及時享用,不要放置過久,以免影響螺螄粉口感和風味。
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