家庭怎麼醃製大白菜 家庭如何醃製大白菜

1、首先把白菜放在通風處或者空房間裏擱置三天左右，讓白菜的水分揮發一部分，這樣醃製酸菜的時候不易腐爛，而且醃好的成品酸菜口感也好。

2、準備一個陶缸，把缸的內部清洗乾淨，然後再缸的底部撒點鹽，再把晾曬好的白菜做個整理，去掉老葉和雜質，在用刀切成兩半，把白菜按照切口朝上擺放在缸裏，再撒上一點鹽，每擺一層白菜，就要撒上一些鹽，按照這個方法把所有的白菜都擺在缸裏，在最上一層白菜表面在撒一層鹽，最後找個大石頭，把碼好的白菜壓住。

3、醃製大白菜酸菜時，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜醃酸成熟之後，我們在食用之前，在好好的用水清洗乾淨就行了。

4、在醃製酸菜的時候，必須要避免油煙進入到酸菜裏面，否則酸菜就會腐爛變臭，無法食用了。

5、醃製酸菜時的溫度不要過高，只要保持室溫就可以，等到酸菜醃好之後，就要把酸菜缸放到溫度略微低一些的地方存放，這樣可以延長酸菜的食用期。

6、醃製好的白菜，必須用重物壓上三天，白菜就會自然下沉一些，白菜中的水分也會溢出一部分，這時我們就可以把缸裏面加滿水，讓水沒過白菜，經過一個月或者四十天的醃製，這樣大白菜酸菜也就醃製好了。