又卷燒餅正確做法 方法你掌握了嗎

1、先把麪粉蘇打和乾酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和麪板兒不斷來回攪拌乾麪，當乾麪粉逐漸變成溼面片時。每次使面水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把麪糰成麪糰兒。

2、此時麪糰兒即柔軟又有筋力。用手指試驗，輕輕一戳便能戳透麪糰兒，用手指捏一點提起還有筋力不易揪斷，已達到所需標準，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

3、在25克麪粉中倒入少許醬油，用清水合成麪漿。此麪漿是製作燒餅沾芝麻時起到粘合作用的塗抹蘸料，麪漿合好後備用。鍋燒熱用小火炒花椒。把花椒炒焦炒香後取出晾涼，在案板上用碗擀壓成細面兒。把炒熟擀壓好的花椒麪。

4、和事先準備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬裏。在芝麻醬裏再倒入香油。和花生油混合拌勻。最後再加入少許鹽調鹹淡味兒。用手抓起麪糰兒的兩頭兒抖動抻長，然後用手按扁再抻。

5、按此法把麪糰兒抻拉出長片兒鋪在案板上，如自己感覺手的功夫不行，還可用擀麪杖擀成片兒也可以，但要薄些，如感覺黏可塗一些油。用手把芝麻醬均勻的塗抹在面片上。然後捲起呈長條兒卷狀。然後把面卷兒分割成六個劑子。

6、用手把面劑子的四角掐攏。拿起掐攏的面劑子右手托住，左手用拇指和食指旋轉收攏，動作就和包餡料樣，使面劑子不留有接縫。

7、小竅門：麪糰兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多，由於燒餅屬於半發麪食品，因此不易鬆弛太久，麪糰兒鬆弛10-15分鐘就行。過去製作燒餅時，一般都用一些老麪肥水兌入，現在合面方便多了，300克乾麪粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母爲的是鬆軟，放蘇打爲的是酥脆，兩者合一效果頗佳！