滷菜店虎皮雞爪做法 虎皮雞爪怎麼做
1、首先新鮮的雞爪切掉指甲,全部清洗乾淨。
2、淋入適量的老抽上色,用手抓勻。
3、鍋中倒入寬油,油溫要高,依次放入雞爪,開大火炸制。
4、炸到雞爪表皮起泡,用漏勺撈出,放入涼水中浸泡2個小時,充分泡出虎皮,泡好的雞爪會很肥大,呈虎皮狀。
5、準備好八角、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜。
6、熱鍋倒入底油,下配料爆香,倒入 適量清水,大火燒開。
7、淋入老抽、生抽、鹽、白胡椒粉、冰糖製成滷湯。
8、緊接着下入泡好的雞爪,蓋上蓋子,小火滷製20至30分鐘。
9、30分鐘後開蓋,關火蓋上蓋子讓雞爪靜置1小時,1小時後即可食用。
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