上海白切肉的正宗做法 它的做法終於被我挖掘到了!
1、主料:需要豬肉(後臀尖)2500克。調料:需要蝦醬150克。配料,需要蔥花,花椒八角,辣椒粉,冰水,水鹽,胡椒,雞精,料酒,麻油。在這些準備的配料上所需用量可根據自己的口味來直接選。
2、在製作白切肉的過程中,首先要將豬後臀尖去皮洗乾淨。千萬注意將豬皮上的豬毛褪乾淨,全都清洗乾淨後放入,冷水鍋裏,冷水必須足夠將豬肉泡在其中然後用旺火煮開,煮沸一段時間後撇去浮沫。
3、然後,從網上主體在用重物壓住,使肉塊不能浮起,注意加蓋,放入鍋中用小火燜煮一個小時左右,至豬肉斷生,即可撈出。
4、撈出後要微晾一下,然後肥膘面朝上用不,淨布遮蓋,避免變色,蝦子醬油裝碟放置在旁邊待用。使用時要切白,肉塊上的大部分非標,切成,約六釐米長四釐米寬,0.2釐米厚的薄片。
5、這個大小可根據自己的想法來定,但千萬要注意不能太厚,不然入嘴的口感不好帶來的效果也就不會很好。只好按量將,薄肉片整齊地排放在盤中,這樣白切肉就做好了。
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