陝西臊子肉的做法 怎樣做陝西臊子肉
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1、五花肉500克,乾紅辣椒5個,花椒一把,八角3個,桂皮一小段,香葉3個,蔥一根,辣椒粉適量,鹽適量,岐山醋150克,薑片4片。
2、五花肉肥瘦分開切成薄片。
3、倒入比平時炒菜多3倍的油,油燒至四成熱。
4、如果是肥瘦分開的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦。炒至7分熟放入大料。
5、加入大料和肉拌勻。加入適量的老抽醬油上色 小火燉個十幾二十分鐘。
6、肉8分熟的時候加入醋,醋是岐山臊子的主角,這種醋是用糧食做的,無論是涼拌菜,還是蒸,煮,炒,都有一股特殊的糧食香。加入到肉裏小火燒開幾分鐘。
7、倒入辣椒粉,辣椒粉碾出來的。不要攪拌,讓辣椒粉自然與肉油融合。這時臊子是油肉紅亮,一股肉香,醋香涌出 放入鹽調味。靜止十分鐘後出鍋。
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