醬肉燒麥做法圖解 這點需要注意
1、豬後腿肉,肥厚相間。
2、肉改刀,切成10釐米左右的塊,汆水,清水沖洗一遍。
3、備好煮肉料,蔥段,姜塊、八角、桂皮、小茴香、香葉一片、丁香少許。
4、砂鍋加水,備齊的料下里,水開後轉小火,煮出香味加入甜麪醬,料酒、紅燒醬油,煮5分鐘。把汆過水的肉下入料水中,小火燉煮一小時。
5、湯汁收至一半,關火,燜上半小時。撈出備用。
6、燉肉的同時筍汆水,水控幹。
7、醬肉和筍切成小丁,攪拌均勻,可以嚐嚐,如果淡了可以加入一點滷肉汁。說一下,不要剁的太小,小丁即可。有嚼頭。這個就是這個燒麥的特色。
8、麪糰和到光滑,蓋上布醒1個小時以上。麪糰要皮稍微硬一些,醒過後軟些,韌性好可以擀出薄皮。
9、切成20克左右的劑子,多撒上乾麪粉。
10、用兩頭尖的擀杖,皮子下多墊麪粉,右手用力順着皮邊用力往前推的同時讓皮子轉起來,擀出荷葉似的邊。
11、填餡,多些。
12、兩手一起合攏。
13、捏皮下一釐米位置。
14、水響上籠,水開蓋鍋蓋,大火十分鐘。
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