五仁廣式月餅的做法 五仁廣式月餅怎麼做
1、先準備五仁餡料,生的堅果仁放在烤盤裏,在烤箱裏175度烤15分鐘左右烤熟,期間注意翻面,以防烤糊。
2、花生仁和核桃仁稍放涼後輕搓去除外皮,蔓越莓幹提前涼開水泡軟,泡開後瀝乾水份切碎備用,白芝麻如果是生的,需要提前炒熟。
3、準備糕粉,餡料需要130g,另外印月餅的時候需要一點手粉防粘,所以可以多炒制50g左右,糕粉爲一半低筋麪粉和一半糯米粉混合炒制,在平底鍋中小火翻炒至微微發黃即可。
4、花生仁、核桃仁、腰果仁、瓜子仁放進保鮮袋,用擀麪杖將堅果仁擀成碎粒,將堅果仁碎粒倒入攪拌盆中,加入熟芝麻和蔓越莓幹。
5、依次加入糕粉、細砂糖、麥芽糖、涼開水和玉米油,先用勺子稍微攪拌開,再戴上PVC防粘手套直接揉捏成團狀。
6、再來準備餅皮材料,稱取75g轉化糖漿放入攪拌盆中,用手抽同方向攪拌兩分鐘,至糖漿佈滿細密的氣泡,然後將梘水加入攪拌均勻的糖漿中,攪拌均勻,再加入玉米油,用手抽攪拌至乳化狀態,呈細膩粘稠狀,過篩加入低筋麪粉。
7、用橡皮刮刀拌勻,然後將做好的餅皮面團放入保鮮袋靜置鬆弛1小時。
8、餅皮面團鬆弛後,將餅皮和餡料都平均分割成14份並搓圓,餅皮每份15g,餡料每份35g。
9、先將餅皮壓扁成圓形,採取如圖虎口收圓的手法,慢慢將餡料完全包好。
10、組裝好月餅壓模和花片,在模具內壁和花片上撒一層糕粉,然後倒出多餘糕粉,包好的月餅坯也在糕粉中滾一圈,拍去多餘糕粉後放進月餅壓模中,然後垂直放置,輕壓模具到底,模具彈片自動釋放後,拎起模具,一顆美麗的月餅就誕生了。
11、依次做好14個,擺入烤盤,此時175度上下火預熱烤箱。
12、烘烤前用小噴壺在月餅上輕輕噴灑一點水霧,以避免月餅餅皮太過乾燥而導致烘烤時開裂。
13、烤箱預熱好之後,將烤盤送入烤箱中層烘烤,170~175度上下火先烤8分鐘。
14、烤制8分鐘後,取出烤盤,在每個月餅的花紋上刷一層薄薄的蛋黃液。
15、刷好蛋黃液後,再次送進烤箱繼續170~175度烘烤12分鐘。
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