筍的做法大全 筍的如何做
1、原料:豬裏脊肉250克、竹筍150克。輔料:木耳50克、雞蛋清1個。調料:蔥段少許、幹辣椒5克、大蒜1瓣切粒、姜10克、芝麻油(香油)5克、鹽2克、紹酒10克、味精1克、溼玉米粉(用水調製)5克、醬油15克、水澱粉5克、植物油500克。做法:將豬裏脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻。將豬裏脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻。將竹筍切絲,放入沸水鍋裏焯一下,控淨水分待用(我用的雲南幹筍,先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲,加入一顆八角,紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用)。鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,立即倒入漏勺瀝油。將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁。在原鍋餘油中,放入薑末、蒜粒,幹辣椒,竹筍木耳略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥段即成。
2、筍燒肉的用料:五花肉500克、筍適量、老抽適量、生抽適量、冰糖適量、料酒適量。筍燒肉的做法:買來的筍用清水洗淨後浸在水中1~2小時後,取出瀝乾水。然後切成絲。放入鍋中,用清水煮10分鐘,瀝乾水備用。將五花肉洗淨後,切成稍大的塊,冷水下鍋燒開,焯出血沫後用熱水沖洗乾淨。另起鍋放油,在炒鍋中加入冰糖,融化後,放入五花肉煸出油脂,加入料酒、老抽(着色)使肉塊上色,然後放入出水後的筍,加入一定量的開水;大火燒開後,再加入適量老抽爲筍上色,然後轉小火燜煮2個小時,調入生抽(增鮮)、鹽和糖,再續煮2個小時即可。很美味的筍燒肉就可以上桌開吃了~
3、用料:春筍4~5根、蔥1根、米辣3個、生抽3~4湯匙、老抽0.5湯匙、白糖2粒花生米大小、蠔油1湯匙、食用油適量、水適量。油燜筍的做法:要用這種細長的雷筍最好了,新鮮的筍需要處理一下才能吃的,準備好需要的材料。筍切段兒,小米辣和蔥切碎。鍋燒熱後放油,油要比平時炒菜略多才好吃哦。把筍放進去翻炒。淋入生抽和老抽,繼續翻炒上色。然後再加入蠔油翻勻。撒入白糖,倒一點點水進去,翻勻蓋鍋大火燜一下。等到湯汁基本收濃,撒入小米辣,翻勻繼續收汁。差不多收幹湯汁,就可以撒上蔥花關火了即可。
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