清蒸石雞是什麼地方的名菜 清蒸石雞是哪個地方的名菜
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1、清燉石雞是江西傳統地方名菜,屬於贛菜系。
2、原料:活石雞4只、薑片1克、肥瘦肉100克、蔥白15克、水發香菇50克、鮮湯250克、精鹽4克、雞油1克、味精1克。
3、首先將石雞切去頭蓋,剖腹去內臟,斬去爪,洗淨晾乾。肥瘦肉切成 3.6釐米長、0.6釐米寬的長條。
4、取燉鉢一隻,將肉放在鉢中間,上面蓋上香菇,4只石雞背朝上,放在肉四周,澆入鮮湯,加精鹽、薑片、蔥白、味精,入籠上旺火蒸至酥爛。取出,揀去薑片、蔥白,淋上雞油即成。
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