油炸花生怎麼做才酥脆 油炸花生如何做才酥脆
1、把花生米加入清水中浸泡。花生洗淨後加入花生米水,浸泡10分鐘,使花生充分吸收水分,在煎炸中不易炒焦糊,但花生不宜浸泡太久,否則易浸泡花生破皮,影響美貌。將花生浸透,置於陰涼通風等地方,其表面水分完全乾燥,也可用廚房紙巾將花生表面烘乾,以免在後期油炸花生。
2、冷鍋冷油小火慢炸。準備一個炒鍋,加入稍微多點油,這個時候不要開火,這一步很重要,將準備好的花生米倒入鍋中,開小火慢炒,不停的翻拌,聽到噼裏啪啦的聲音。
3、炸好後趁熱撒上一些白酒。聽到花生髮出“噼裏啪啦”的聲音,就可以撈出控油,上下多顛勺幾次,趁熱撒上半勺白酒拌勻,白酒遇熱揮發,使花生迅速降溫,花生會更加的酥脆,而且久放也不回軟。當油炸花生幾乎冷卻時,撒上適量的鹽或糖,攪拌均勻,使每顆花生的表面都沾上鹽,脆脆,涼軟的油炸花生就可以做好了。
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