松花皮蛋是什麼蛋做的 松花皮蛋的簡介
1、松花皮蛋由新鮮鴨蛋加工醃製而成。
2、因爲它經過醃製加工使蛋清和蛋黃凝固靜皮,剝開不粘蛋殼,且富有彈性,所以簡稱爲“皮蛋”。成熟的松花皮蛋也稱爲“彩蛋”。在加工過程中,由於各種原料的作用,使原來的生鴨蛋發生了色彩上的變化。因而它又稱“變蛋”。
3、北方一般是叫松花蛋,南方一般叫做皮蛋,由於松花蛋上的蛋清皮層有朵朵針狀結晶形成,稱爲松花,尤其是品質優良的製品,更是松花叢生,這些松花跟雪花非常相似,而這些松花的形成,是因爲加工松花蛋時,會將純鹼、石灰等鹼性物質塗抹在鴨蛋的表面,一段時間後氫氧根離子(OH-)會經過蛋殼進入到鴨蛋內部,和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應,生成氨基酸鹽,結晶析出,就形成了漂亮的“松花”。
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