北方蒸餅的做法 全家人在一起享用
1、麪粉和酵母粉的比例是100:1,加入少量白糖可以幫助發酵,加入一點點小蘇打麪糰更蓬鬆(也可以用泡打粉)
2、儘可能的把麪糰和軟一點,越軟越好,水要逐漸加入,避免窩水,麪糰需要醒發15分鐘。
3、要把麪糰反覆多揉,充分揉透,有了好的麪糰,成品的外觀和口感纔會好。把麪糰擀成一個大片。撒一些食鹽和五香粉塗抹均勻,撒少許花生油塗抹均勻。
4、在面片的兩側各切4刀,面片分成了5段(不斷開)(這個跟我做肉餅的方法一模一樣,)分層摺疊,多層多餡,想多少層都可以。
5、把第一段兩邊向中間疊起,把第一段折向第二段(形成四層),每一層摺疊的方式都是一樣的。
6、最後的一段要把整個麪糰包住,捏緊防止漏油(如果沒看明白可以翻看我的肉餅的做法)擀成麪餅,放在籠屜上醒發,用筷子扎一些小孔幫助透氣。
7、經過半個小時的醒發,麪餅長胖了許多,大火足氣蒸30分鐘, 時間到關火不開蓋,燜3分鐘防止遇冷回縮。
8、蒸餅的口感類似花捲,比花捲更加鬆軟,製作工藝也更加簡單。一個蒸餅切成若干小塊,夾菜、夾肉,全家人在一起享用。
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