辣白菜的做法大全 酸酸辣辣開胃無比
辣白菜是一種醃製食物,顏色鮮紅,酸辣脆爽,非常開胃下飯。辣白菜可以直接吃,也可以用來燒菜。那麼辣白菜該怎麼煮呢?吃貨們一定要嘗試以下這幾種做法!
第一種:辣白菜燉牛腩。
食材:牛腩500克、辣白菜100克、幹辣椒、香葉、桂皮、茴香、草果、生薑、大蒜、食鹽、料酒、食用油。
牛腩清洗乾淨,放入開水中煮沸,撈出濾幹水分備用。另外拿一個鍋,加入大半鍋清水,放入牛腩、香葉、桂皮、茴香、草果、生薑、大蒜,淋入一些料酒和老抽,大火燒開,加蓋轉小火燉兩小時。
兩小時後,撈出牛腩,切成小塊。把切好的牛腩再次放入鍋裏,加蓋,繼續燉一個小時。一個小時後,開蓋,放入辣白菜,再煮十分鐘,即可出鍋。辣白菜口感脆爽,不要煮太久,這樣可以保證辣白菜的口感。牛腩先用開水煮出血水再燉,這樣牛腩味道更鮮。
第二種:辣白菜炒飯。
食材:米飯1碗、辣白菜80克、黃瓜50克、胡蘿蔔30克、火腿30克、香菇4朵、韓式辣醬、香油、食用油。辣白菜切碎,黃瓜洗淨切丁,胡蘿蔔洗淨切丁,香菇去蒂洗淨切丁,火腿切丁。熱鍋涼油,放入辣白菜、香菇、胡蘿蔔煸炒,炒出香味後,加入黃瓜丁和火腿,炒勻。
加入一勺韓式辣椒醬,翻炒均勻,倒入一碗米飯,繼續翻炒。米飯炒均勻後淋入一勺香油,再翻炒片刻,關火出鍋。由於辣白菜和韓式辣椒醬都帶有鹹味,因此不需要再放鹽。最後淋入一些香油,是整個炒飯的關鍵,不要忘記淋入香油喔!
第三種:辣白菜鮁魚。
食材:鮁魚1條、辣白菜3片、小蔥、杭椒、小米椒、洋蔥、韓國辣醬、白砂糖、蠔油、料酒、醬油、香油、食鹽、食用油、香菜。辣白菜切小塊。鮁魚處理乾淨,切塊備用。香菜小蔥切末,洋蔥切絲,杭椒和小米椒切丁。
熱鍋涼油,下洋蔥絲炒香,加入辣白菜和辣椒丁一起翻炒,翻炒三四分鐘後,加入適量辣椒醬繼續翻炒。倒入適量清水,加入白砂糖、醬油、料酒、蠔油,再放入鮁魚塊,燒開後轉小火燉煮。十五分鐘後,轉大火收汁,湯汁收得差不多了,淋入一些香油,撒上一些香菜即可。
由於辣白菜本身就有鹹味,因此要控制好鹽量。這道菜選用鮁魚,因其肉質肥美,不過用其他魚都可以。這道菜可以多燉一會,讓辣白菜的香味完全融入魚肉中,口感更棒。
第四種:辣白菜燉丸子。
食材:辣白菜200克、口蘑3個、菌菇30克、火鍋丸子300克、食用油、食鹽。口蘑和菌菇放入淡鹽水中泡上十分鐘,取出,洗淨備用。火鍋丸子準備好。
把鍋置於火上,燒熱後倒入適量食用油,油溫升至六成熱後,放入辣白菜炒香,加入適量清水,放入準備好的火鍋丸子、口蘑、菌菇,一起燉煮。待所有食材都煮熟後,調入適量食鹽,翻炒均勻,關火,盛出鍋即可食用。
火鍋丸子可以用肉丸子或者午餐肉來代替。如果喜歡喝湯的可以多放些水,不過要一次性加夠,燉煮過程不能中途加水。【本站原創未經允許,謝絕轉載!】
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