燒肥腸怎麼做 燒肥腸的做法
1、用料:豬大腸400克、胡蘿蔔25克、花椒10克、香醋15克、料酒15克、白砂糖15克、醬油75克、胡椒粉2克、香油5克、鹽3克、植物油30克、味精2克、澱粉(玉米)5克、大蔥5克、姜5克、大蒜(白皮)5克。
2、將肥腸放在盆裏,放入鹽和醋,用手反覆抓揉,然後用水洗淨。
3、胡蘿蔔切片,用開水燙一下,備用。
4、鍋放火上,倒滿清水,放入肥湯煮熟,撈出切30釐米長的段,用醬油、料酒、花椒水、胡椒麪醃漬一會兒。
5、鍋內放油,燒至八成熱時,把醃好的肥腸下鍋炸,至金黃色時,撈出,切成一釐米大小的象眼片。
6、鍋內加油50克,燒熱下蔥、姜炸出味後,加料酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺,再將肥腸和配料一起下鍋。
7、燒開後,改小火燉爛,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水澱粉勾芡,淋入少許香油起鍋,裝盤後將備好的胡蘿蔔片碼在上面即成。
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