牛肉如何才能炒得爛 如何才能把牛肉炒的又爛又香
1、將買來的牛肉清洗乾淨,然後順着紋理切成一條一條的。如果想吃的更嫩可以不順着紋理切,這樣熟的更快一些。然後放在盤裏準備醃製,加入適量的食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖和料酒用筷子充分攪拌均勻。可以用手抓一下牛肉,帶上一次性塑料手套。再加入適量的植物油後,就用手攪拌均勻,讓材料充分和牛肉混合。然後醃製15分鐘。這樣的做法就是讓牛肉充分吸收味道,如果在後面炒的過程中加入材料,容易鹹度不均勻,吃起來一塊鹹一塊淡的。
2、醃製好了以後,牛肉就會變得鬆軟,這時候起鍋燒油,在油不熱的時候放入牛肉條,然後開始翻炒。牛肉就不會炒的那麼老,慢慢的變熟會充分鬆弛,而且味道也特別香。在這個過程中加入蔥花,薑絲,不喜歡吃薑絲可以切成末,就是爲了提味去腥,再加入生抽,然後接着來回翻炒。差不多成熟一半後加入蒜苗,喜歡吃什麼蔬菜也可以換着來。然後來回翻炒就可以了。蒜苗比較難熟,可以加入一點食用鹽提菜的味道。如果後面油不多了,可以加一點水,這樣就不會糊。
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