家庭曬臘雞幹方法 家庭曬臘雞乾的製作方法
1、選只重在1.5Kg以上的肥老母雞或肉食雞,規定身心健康沒病。
2、宰剖:屠宰時,要排盡血,再用70℃以上的熱浸水燙煺毛,張口取下內臟器官,斬去爪子和羽翼,用冷水清洗乾淨。
3、醃漬。將準備好的調味品混和翻拌,擦抹在雞身內外,而且要充足擦勻,在雞嘴內、放血出口處還要撒些調味品,隨後入主缸醃漬約32鐘頭,正中間要倒缸2次,以充足醃透雞體。
4、烘製。將醃好的雞坯用細麻繩各自繫好,從腹部開膛破肚的,細麻繩可系在雞翅上;從尾端開膛破肚的,細麻繩可系在雞頭上。那樣做有益於雞腔內的廢水流淨。隨後將雞坯掛在陰涼處,晾曬表面的水份。最終放進55℃上下的烘乾房內,烘牽制16~18鐘頭,至雞體呈橙黃色時即是製成品。在四川一些鄉村地域,大家把杉樹的枝幹引燃用其煙來燻烤臘雞,別有一番口味。
5、一般在冬季放到房外,味兒更優。
6、曬制。在一些鄉村地域,臘雞的製做並不是烘製,只是曬制而成。 在晴朗的天氣,將醃漬好的整雞起滷,用堅固乾淨的輕繩繫於雞爪或縛於雞頭上,將雞坯懸架於陽光底下。那樣曬三個太陽(三天),基本上就可以收攏了。自然多曬一兩日更強。曬制好的臘雞,平時要應貼乾躁陰涼處。如如遇雞身還潮的狀況,還應再曬一曬。
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