幹鍋包菜筍乾的曬制方法 幹鍋包菜筍乾如何曬制
1、筍殼要是嫩黃色的,筍肉則是白色爲佳,筍節之間要緊密,這樣的筍肉質纔會越細嫩。其次,筍要蔸大尾小,體型要是胖乎乎的。最後要摸起來感覺不是很溼潤。這樣跳出來的筍才越脆嫩。
2、剝筍殼不要硬剝,要先在筍上切上一刀,在切口處剝會容易很多。
3、切筍片。將筍的外皮削掉,沖洗乾淨後,開始切筍片。切筍片是一個比較講究的工程,先從中間對半切開,同時爲了易於曬乾,心須切薄,是一個比較考驗刀工的步驟。
4、煮筍片。將筍片與洗乾淨的黴乾菜一起放入鍋中,加入清水,先大火燒開,然後再煮5~6分鐘,煮熟後,加入味精,然後燜30分鐘左右即可煮熟。
5、曬筍乾。將煮好的筍片撈出,拿到大太陽下曬,一定要及時翻曬,且晚上不用收回,曬7-8天后,用板壓放二三天,回潮後再拿出去曬4-5天,筍就可以完全曬乾了。
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